Як зберігати пуер удома

Чого боїться пуер

Трьох речей: вологи, сторонніх запахів і прямого сонця. Волога понад 70 відсотків дає пліснява, сухе повітря нижче 40 відсотків зупиняє дозрівання, а запахи кухні, кави, спецій чи парфумів лист всотує за кілька днів. Пресований пуер при цьому має дихати: герметична вакуумна упаковка на роки зупиняє його розвиток.

Де тримати млинець

Найпростіше: у рідній паперовій обгортці, у паперовій коробці або крафтовому пакеті, у шафі подалі від плити й вікна. Температура кімнатна, 18–25 °C, без перепадів. Кілька млинців складають разом: вони «тримають» один одного. Не кладіть пуер у холодильник, це правило для зелених і улунів, а для пуеру холод і конденсат шкідливі.

Розсипний і відколотий

Шматки відколотого млинця і розсипний гун тін зберігайте в керамічній чайниці з корком або в банці з нещільною кришкою. Не змішуйте шу і шен в одній ємності: аромати перемішаються. Чайниця темної кераміки без запаху це оптимальний варіант, який і виглядає добре на полиці.

Скільки років живе пуер

Шу пуер досягає «форми» за 3–5 років і далі змінюється повільно: стає м'якшим і чистішим. Шен пуер розвивається десятиліттями: молодий шен різкий і зелений, через 7–10 років у сухому зберіганні стає медовим і темним. Тому колекціонери купують молодий шен і відкладають. Терміну придатності в звичному сенсі немає, якщо чай не відсирів.

Як відколювати від млинця

Ножем для пуеру або тонким шилом заходьте збоку, вздовж шару пресування, і піднімайте пласт. Не ламайте згори: подрібнений лист дає каламутний і гіркий настій. Відколюйте на 2–3 заварювання вперед, решту лишайте в обгортці.

Скільки проливів витримує

Шу пуер з 7 г у гайвані 150 мл дає 8–12 проливів, шен зі старих дерев до 15. Перший пролив 10 секунд, кожен наступний на 5 секунд довший, після шостого можна по 30–60 секунд. Якщо настій став водянистим, лист віддав усе. Використаний лист можна залити окропом у термосі на пів години: вийде легкий «вечірній» чай без гіркоти.

Ознаки, що чай зіпсований

Білий пушок або зелені плями на листі, кислий чи затхлий запах, настій без прозорості і з гнилуватим присмаком. Такий млинець не рятують. Легкий «комірний» запах старого шу, що зникає після промивки і провітрювання кілька днів, це норма.

Є питання по статті? Напишіть у Telegram, відповідаємо щодня.